シュトーレン　【セット販売中】（ご購入はこちら）

1.中種

材料

作り方

  1. 人肌程度に温めた牛乳にイーストを溶かしておく
  2. 粉とイースト液を手で混ぜ捏ねる
  3. 28℃で50分程おく

2.本仕込み

材料

  • リスドォル：120g（ご購入はこちら）
  • 砂糖：40g
    • 　
  • 塩：3g
    • 　
  • ローマジパン：40g
  • 卵黄：1個
  • 無塩バター：80g
  • ミックスフルーツ：170g（ご購入はこちら）
  • ナッツ類：60g
  • 仕上げ用バター：30g
  • 仕上げ用グラニュー糖、粉糖：適量

準備

  • バターを常温に戻しておく。
  • ナッツ類をローストする（160℃8分程）
  • 焼成する前にオーブンを180℃に予熱しておく

作り方

  1. ボールにバター・砂糖・塩を入れなめらかになるまで手で混ぜる
  2. マジパンをちぎり入れ、ボールの中で押しつけるように手で混ぜる 　（注：塊が完全になくなるまで）
  3. 卵黄を加えて混ぜる
  4. 粉入れ、中種をちぎって入れ、手でしっかり混ぜる
    5. 　
  5. 生地をボールから出し台の上で広げミックスピールとナッツ類を全体にのせ、包み込むように数回捏ねながら一塊にする
    6. 　
  6. 15分休ませる
    7. 　
  7. 生地を3分割してまるめ、室温で30〜40分発酵させる
    8. 　
  8. 生地の綴じ目を上にして10cm×13cmまで手でのばす
    9. 　
  9. 二つ折りにするなど、少し高さが出るように形を整える。残りの2個も同様にする
    10. 　
  10. 28℃で30〜40分、少しふっくらするまで最終発酵させる
    11. 　
  11. 予熱しておいたオーブン180℃で25〜30分、様子をみながら焼く
    12. 　
  12. 焼きあがったら熱いうちにシュトーレン1本につき10gのバターを表面・裏と側面、まんべんなく塗る
    13. 　
  13. 粗熱がとれたらグラニュー糖を全体にたっぷりまぶし、ラップに包み、一晩おく
    14. 　
  14. 翌日、粉糖を茶こしで濾しながらたっぷりまぶす

★粉糖にシナモンパウダーを混ぜてまぶすと、より美味しく召し上がれます！！作られてから1週間後が食べ頃ですが翌日からでもお召し上がりいただけます。

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